Υλικά
Για τη ζύμη
300 γρ. γάλα, 3,5% σε θερμοκρασία δωματίου
9 γρ. μαγιά ξηρή
20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
450 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
70 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
10 γρ. αλάτι
60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο
σιμιγδάλι, ψιλό, για το άνοιγμα της ζύμης
Για τη σάλτσα
90 γρ. σπιτική κέτσαπ
20 γρ. μουστάρδα, απαλή
20 γρ. ελιά, σε πάστα
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
ρίγανη, ξερή
πιπέρι
Για τη γέμιση
200 γρ. γαλοπούλα καπνιστή, σε φέτες
1 πιπεριά πράσινη
40 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
400 γρ. γκούντα, τριμμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
Μέσα στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Σε αυτό το σημείο αφήνουμε τη μαγιά για 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί.
Ρίχνουμε το αλεύρι γ.ο.χ., το αλεύρι ολικής και χτυπάμε στο μίξερ για 4-5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την παρμεζάνα, 1 πρέζα αλάτι, το βούτυρο και χτυπάμε.
Μετά από 2-3 λεπτά, βάζουμε το ζυμάρι σε ένα μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τη σάλτσα
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κέτσαπ, τη μουστάρδα, την πάστα ελιάς, τη ρίγανη, την παρμεζάνα, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Για τη γέμιση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 50ο C στον αέρα.
Κόβουμε τις φέτες γαλοπούλας και την πιπεριά σε κύβους 2x2 εκ.
Ρίχνουμε λίγο σιμιγδάλι ψιλό στον πάγκο εργασίας και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι. Το ζυμάρι θα γίνει λεπτό και θα πρέπει να πάρει ορθογώνιο σχήμα περίπου 40-50 εκ.
Ρίχνουμε τη σάλτσα και την απλώνουμε στο ζυμάρι με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, την πιπεριά, λίγο πιπέρι και το τυρί κρατώντας λίγο για το τέλος.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και κλείνουμε την άκρη με λίγο νερό.
Κόβουμε το ρολό σε 12 ισομεγέθη ρολάκια.
Σε ένα βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί 28 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετούμε τα ρολάκια.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί από πάνω, λίγο σιμιγδάλι και λίγο ελαιόλαδο.
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και αφήνουμε τα ρολάκια να φουσκώσουν για 20 λεπτά.
Μετά τα 20 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180ο C και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου